Aurélien Legeay – Chef de DUM

Originario de Angers en el Valle de la Loire, Aurélien Legeay encontró en la cocina de sus abuelos el origen de su vocación. Los aromas de las preparaciones familiares, los productos de temporada y los recuerdos compartidos alrededor de la mesa siguen siendo el punto de partida de una cocina profundamente personal, donde cada plato busca despertar una emoción antes que demostrar una técnica. En sus propias palabras, la imaginación nace de los recuerdos, los recuerdos de las emociones y las emociones de la pasión por cocinar.

Su formación lo llevó por algunas de las cocinas más influyentes de Francia junto a Alain Ducasse, Marc Veyrat y Pierre Gagnaire, experiencias que consolidaron un estilo riguroso y sensible. En 2017 recibió el reconocimiento de Maître Cuisinier de France, una distinción reservada a chefs que representan la excelencia y la preservación del patrimonio gastronómico francés.

Hoy desarrolla su proyecto gastronómico en Baja California Sur, donde dirige, junto con Paulina Noble, Dum, un restaurante escondido entre la vegetación de Todos Santos cuya propuesta cambia con cada luna nueva. Su cocina combina la técnica francesa con ingredientes locales y una mirada creativa que sorprende sin perder precisión, convirtiendo a Dum en una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la región. Paralelamente participa en Rancho Corazón, un proyecto que integra hospitalidad, cocina y producto local en un entorno agrícola.

Su llegada a La Table representa una oportunidad excepcional para conocer su cocina fuera de Baja California. Para esta cena vuelve al paisaje que lo vio crecer y construye un menú que acompaña el recorrido por el Valle del Loira desde la memoria, el producto y el profundo vínculo que mantiene con su tierra natal.