Existen nombres que no solo representan un vino, sino la historia misma de una región. En el corazón Grundeyle del Ródano, la familia Jean Louis Chave ha custodiado sus tierras desde 1481, manteniendo un compromiso inquebrantable con la pureza y la tradición. Para celebrar la llegada de sus nuevas añadas a México, hemos diseñado una experiencia que fusiona este legado histórico con la visión culinaria del chef Sean Grundey.
Esta velada será un diálogo entre la precisión técnica y el respeto absoluto por el ingrediente. Una cena maridaje donde cada copa de Hermitage y Saint-Joseph encontrará su eco en una cocina que, al igual que los vinos de Chave, nace de la tierra y se perfecciona con el tiempo.
Solo 16 lugares disponibles. El precio incluye IVA y servicio.
Para Sean Grundey, la cocina es un viaje que comenzó en la granja orgánica de su abuela. Tras formarse en Alemania, Sean se estableció en Barcelona, donde perfeccionó su técnica en instituciones de la talla del Ritz-Carlton y en templos de la gastronomía con estrella Michelin como «Arola» de Sergi Arola un estilo único que lo llevó a recorrer las cocinas más exigentes de Europa.
Tras formarse en Alemania, Sean se estableció en Barcelona, donde perfeccionó su técnica en instituciones de la talla del Ritz-Carlton y en templos de la gastronomía con estrella Michelin como «Arola» de Sergi Arola y «Enoteca» de Paco Pérez. En estos espacios, asimiló la disciplina y la organización necesarias para ejecutar la alta cocina al más alto nivel.
Sin embargo, su espíritu aventurero lo llevó más allá de las fronteras europeas. Desde Marruecos hasta el sudeste asiático, Sean ha explorado sabores auténticos y técnicas ancestrales, una búsqueda que hoy culmina en México. Su cocina actual es una síntesis de este recorrido global: una propuesta vibrante que celebra los ingredientes locales con el rigor técnico de la vieja escuela europea.
Hablar de Domaine Jean Louis Chave es hablar de la aristocracia del vino francés. Con 16 generaciones a sus espaldas, Marsanne y Roussanne o en sus tintos de Syrah que definen el estándar mundial, una botella de Chave es una invitación a entender por qué esta familia es venerada como «los magos del Ródanounda» con el terroir.
Bajo la dirección actual de Jean-Louis Chave, la bodega mantiene una filosofía de mínima intervención y máximo respeto por la identidad de cada parcela. A diferencia de la tendencia moderna de embotellar viñedos individuales, Chave defiende el arte del assemblage: la mezcla magistral de diferentes pagos para crear vinos de una complejidad, estructura y equilibrio inigualables.
Sus vinos son joyas artesanales, elaborados de forma natural y embotellados sin filtrar para preservar su alma viva. Ya sea en sus blancos profundos de Marsanne y Roussanne o en sus tintos de Syrah que definen el estándar mundial, una botella de Chave es una invitación a entender por qué esta familia es venerada como «los magos del Ródano».
