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Tras la vendimia manual, los racimos se despalillan y se dejan en depósito durante unas tres semanas. Un aumento de temperatura al final de la vinificación permite una óptima extracción de color, taninos y aromas. Crianza exclusivamente en barricas de roble durante un mínimo de 12 meses. Ideal con un cog au vin, un pato asado, un costillar de cerdo frito, un filete de ternera en salsa o una tabla de quesos. Potencial de envejecimiento de 5 a 10 años.
Establecida en Dracy Fort desde hace varias generaciones, la familia De Cardon de Sandras tiene sus orígenes en el siglo XII en España baio el nombre de Cardona. Fuertemente establecida en la región de Lyon, la familia Cardon de Sandras, después de comprar, entre otras cosas, el Domaine de Roche Cardon en las afueras de Lyon, en el siglo XIX se trasladó del castillo de Sandrans a la propiedad de Dracy Le Fort en Borgoña.
Rodeado de amigos apasionados y compartiendo los mismos valores, el Domaine de Cardon nació en abril de 2013 y, tras la compra de una sala de cubas en Rully a finales de 2015, vio su primera producción en 2016. La finca vinícola se extiende desde Villié-Morgon hasta Mercurey en 20 hectareas de las cuales 15 están en explotación.
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