Estilo del vino

La cosecha es manual y seleccionada. Fermentación en tanques de acero (incluida la maloláctica) y reposo en lías finas de 15 a 18 meses.
En vista tiene tonos amarillos con reflejos verdosos. La nariz es delicada, fresca y mineral con notas de limón confitado. En boca es elegante y delicado con notable complejidad aromática.
Potencial de guarda de 7 a 15 años

Filosofía

Domaine Billaud-Simon fue fundada hace más de dos siglos, en 1815, por Charles Louis Noël Billaud. Se amplió considerablemente con el matrimonio de su pariente Jean Billaud con Renée Simon en los años 1930.
Actualmente la compañía está dirigida por Bernard Billaud, que se mudó a París a los 18 años para convertirse en artista. En 1991 regresó a su pueblo natal con la misión de elaborar vinos de calidad y hoy en día es reconocido como uno de los mejores enólogos de región.

La bodega produce 4 Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et Les Blanchots), cuatro 1er Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et Les Vaillons), un Chablis Tête d’or, un Chabis y un Petit Chablis.
El domaine esta compuesto por 17 hectáreas de vides viejas (promedio 50 años) situadas en el corazón histórico de Chablis y es reconocido por trabajar en viticultura orgánica y respetuosa con la naturaleza. El estilo de la casa es tradicional en el sentido que casi no usa madera durante la crianza de sus vinos y por ende produce un Chablis con perfil mineral, puro, cristalino y de larga persistencia en boca.