Estilo del vino

La elaboración del Prosecco Superiore Brut DOCG se lleva a cabo con precisión y cuidado. El vino se clarifica mediante fining estático en frío antes de fermentar en tanques de acero inoxidable, controlando la temperatura entre 16/18 °C y utilizando levaduras seleccionadas para optimizar la expresión de sus aromas frutales. La fermentación dura 8/10 días sin realizar la fermentación maloláctica para mantener su frescura. Tras la fermentación, el vino se somete a un corto periodo de maduración en acero antes de pasar por el método Charmat, donde se añaden levaduras para una segunda fermentación en autoclave, seguida de un período de maduración de 60 días sobre lías. Finalmente, el embotellado preserva la efervescencia y la complejidad aromática, dando como resultado un Prosecco de notable calidad, con una estructura elegante, equilibrada acidez y un final persistente.

Filosofía

Todo empezó en 1971 con el abuelo Antonio «Toni», enólogo quien compró 4 hectáreas en Vazzola, entregando las uvas producidas a la Cantina Sociale di Valdobbiadene. En la década de 1980, el padre Armando compró 28 hectáreas en la prestigiosa isla de Papadopoli, convirtiéndose así en el mayor contribuyente a la Cantina Sociale di Valdobbiadene con los 5.000 quintales anuales de uvas conferidos. Hoy la familia Spinazze, cual acompañó el desarrollo de la bodega y hoy a cargo, produce todos los Prosecco cultivados en la finca elaborados a partir de uvas 100% Glera. La bodega, que funciona 100% con energía solar, tiene una ubicación ideal en Treviso, donde las uvas llegan en perfectas condiciones, un factor crítico para producir un vino espumoso de primera categoría.