Estilo del vino

El Anjou Blanc es una expresión de Chenin Blanc con mucha pureza, buscando frescura, elegancia y tensión en boca. Es un vino balanceado que marida perfectamente con la cocina de pesca cruda en salsas cítricas.

Filosofía

Savennière es un terroir histórico de la Loire cerca de una de sus ciudades emblemáticas: Anger.

Como ciertos lugares de época, parece suspenso en el tiempo. Poca gente como Thibaud Boudignon ha logrado penetrar y romper la hierarquía de las bodegas y vinos de Loire, a fin de hacerse un lugar entre los grandes.

Al trabajar orgánicamente en los viñedos, cosechar a mano, haciendo sucesivas podas en verde en el viñedo, obtiene rendimientos muy inferiores a las reglas de la AOC. Prensa el racimo entero sin decantar y el mosto se mantiene frío antes de iniciar una larga fermentación. Vinifica con levaduras endémicas y envejece los vinos sobre lías con un mínimo de SO2 en una mezcla de barricas de 300 a 600 litros, usando mucho la tonelería austriaca Stockinger. Sin embargo, la influencia del roble nuevo no forma parte del estilo.