Estilo del vino

Filosofía

Savennière es un terroir histórico de la Loire cerca de una de sus ciudades emblemáticas: Anger.

Como ciertos lugares de época, parece suspenso en el tiempo. Poca gente como Thibaud Boudignon ha logrado penetrar y romper la hierarquía de las bodegas y vinos de Loire, a fin de hacerse un lugar entre los grandes.

Al trabajar orgánicamente en los viñedos, cosechar a mano, haciendo sucesivas podas en verde en el viñedo, obtiene rendimientos muy inferiores a las reglas de la AOC. Prensa el racimo entero sin decantar y el mosto se mantiene frío antes de iniciar una larga fermentación. Vinifica con levaduras endémicas y envejece los vinos sobre lías con un mínimo de SO2 en una mezcla de barricas de 300 a 600 litros, usando mucho la tonelería austriaca Stockinger. Sin embargo, la influencia del roble nuevo no forma parte del estilo.