Estilo del vino

ommage es una cuvée 100% de parcelas de Grands Crus de Ay y 100% hecho a base de uva Pinot noir.
Tiene 9 meses de crianza en barricas usadas del bosque de Argonne y 9 meses en huevos de terracota sobre lias.

En nariz domina la finesa aromática del pinot Noir maduro: frutos rojos, notas especiadas. La boca es viva, concentrada, vibrante, equilibrada, con buena acidez y untuosidad.

Filosofía

La familia Giraud se instaló en Aÿ al principio del siglo XVII. Tienen 12 Hectáreas de Grands Crus sobre la colina de Ay, terroir único de 200 metros de profundidad de tiza expuesto sur; ideal para el Pinot Noir como el Chardonnay. Durante la vinificación y crianza solamente se usan materiales naturales: huevos de terracota, roble en pequeños formatos y se minimiza el uso de sulfatos. El roble proviene únicamente del bosque de Argonne. Dosage de ocho gramos de azúcar en cada champagne para hacer vinos equilibrados y elegantes.