Estilo del vino

Château Pavie se ubica al sureste de la colina de Saint-Émilion, en una de las laderas más emblemáticas de la denominación. El viñedo se extiende sobre varios terroirs complementarios. En la parte superior domina la meseta calcárea con suelos arcillo-calcáreos sobre piedra caliza, situada alrededor de 85 metros de altitud sobre el río Dordogne. Más abajo, en el “milieu de côte”, los suelos están compuestos por finas calizas marrones que aportan profundidad y complejidad al vino.

La viticultura combina selección parcelaria y trabajo manual en el viñedo. La vendimia se realiza a mano con selección rigurosa de racimos. La fermentación se lleva a cabo durante aproximadamente tres semanas en tinas de madera con control de temperatura. La fermentación maloláctica ocurre en barrica y el vino envejece entre 18 y 32 meses en roble francés, con una proporción elevada de barrica nueva según la añada.

La añada 2010 ofrece un vino de gran intensidad y estructura. En nariz aparecen aromas de mora, cereza negra y ciruela madura, acompañados por notas de regaliz, cacao, especias y grafito. Con la evolución surgen matices de trufa, tabaco y tierra húmeda. En boca muestra gran concentración, taninos densos y sedosos y una amplitud notable, equilibrada por una frescura mineral que prolonga el final.

Filosofía

Château Pavie es uno de los grandes referentes históricos de Saint-Émilion. Su viñedo se extiende sobre 37 hectáreas en una de las laderas más privilegiadas de la denominación, donde conviven diferentes expresiones del terroir calcáreo que caracteriza la región.
La propiedad pertenece a la familia Perse, que ha impulsado una profunda renovación del viñedo y de las instalaciones con el objetivo de expresar al máximo el potencial del terroir. La filosofía de la bodega se centra en un trabajo preciso en el viñedo, una selección rigurosa de la fruta y una vinificación orientada a la concentración, la profundidad y la longevidad de los vinos. En 2012 Château Pavie fue elevado al rango de Premier Grand Cru Classé A, consolidando su posición entre los grandes vinos de Saint-Émilion.